Proceso de Desarrollo e Implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP

 

1. Diagnóstico (Gap Análisis)

Se desarrollará un diagnóstico con base en los lineamientos establecidos por las normas internacionalmente aceptadas como INTE 02-01-03-03:2003 Principios Generales de Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria Alimentaria y INTE 02-01-04-03:2003 Directrices generales para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en el sector alimentario y las necesidades específicas expresadas por la organización y sus clientes. El equipo considera imprescindible rescatar la memoria organizacional de la organización, en calidad, por lo cual se evaluarán las prácticas relacionadas con la sanidad alimentaria presentes en ese momento.

 

2. Capacitación implementación de BPM

La organización debe designar representantes de las áreas de trabajo de la empresa para formar parte del Equipo Timón que realizará la implementación de las BPM y HACCP en la empresa. Se desarrolla un paquete de capacitación para asegurar la competencia de los integrantes del equipo al ejecutar las diferentes actividades requeridas por BPM.

 

3. Desarrollo del Manual BPM

El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura se desarrolla asegurando el cumplimiento de los requisitos estipulados INTE 02-01-03-03. En coordinación con el personal de la organización se desarrolla el Manual de Buenas Prácticas. La metodología aplicada por SGE permite que cada proceso definido se implemente y valide la empresa paralelamente.

 

4. Implementación BPM

El equipo timón en coordinación con SGE facilitan la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura como se definen en el Manual de BPM. De esta forma se familiariza al personal de la empresa en su responsabilidad en el cumplimiento de las BPM y el asegurar la inocuidad del alimento. El seguimiento a la efectividad de la implementación se refleja en el progreso que refleja la organización en sus calificaciones de auditoría mensual de BPM.

 

5. Capacitación Auditores BPM

Se desarrolla la capacitación de Auditores Internos en BPM para asegurar la competencia de los encargados de ejecutar las auditorias mensuales de seguimiento en el cumplimiento del Manual de BPM.

 

6. Capacitación implementación HACCP

Se desarrolla un paquete de capacitación para asegurar la competencia de los encargados de ejecutar las diferentes actividades requeridas por HACCP.

 

7. Implementación Análisis de Riesgo HACCP

El equipo timón con apoyo de los facilitadores de SGE Consultores realizará el Plan HACCP para las actividades de la organización.

 

8. Capacitación Auditores HACCP

Se desarrolla la capacitación de Auditores Internos en HACCP para asegurar la competencia de los encargados de ejecutar las auditorias de seguimiento en el cumplimiento del Plan HACCP y el mantener actualizado el análisis de riesgos sanitarios del producto cuando se realizan cambios al proceso, materiales o productos producidos.